Coxinha de Frango

INGREDIENTES

MASSA:

• 2 litros de água
• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 2 caldos de galinha
• 1 colher de margarina
• 1 colher rasa de sal
• 1 colher de colorífico

RECHEIO:

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara de salsinha picada
• pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• colorífico a gosto
• óleo ou azeite de oliva

PARA EMPANAR:

• 2 claras
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de pão

MODO DE PREPARO

PARA A MASSA:

1º - Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico

2º - Deixe a mistura no fogo até ferver

3º - Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela

4º - Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina

5º - Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca

PARA O RECHEIO:

1º - Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos

2º - Junte o sal e o colorífico

3º - Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar

PARA EMPANAR:

1º - Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam

2º - Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo

3º - Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação

PARA FRITAR:

1º - Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar

2º - Espere dourar bem, escorra e aproveite

por Rafael de Pietro

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